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法式巧克力塔

巧克力醬:

巧克力鮮奶-------------200g
無鹽奶油---------------15g
轉化糖漿---------------20g
巧克力(55%)------------160g
酸櫻桃-----------------適量
鮮奶-------------------40g
 

1,把巧克力鮮奶油轉化糖漿鮮奶煮沸沖入切碎巧克力裡面靜至一分鐘
2,使用均質機拌勻加入奶油拌勻即可

巧克力風味的杏仁蛋糕體
TPT-------------------1150g
低筋麵粉--------------162.5g
全蛋------------------750g
溶化的奶油------------125g
可可粉----------------150g
蛋白------------------500g
砂糖------------------122g
 

1,全蛋加tpt加低粉用攪拌機打到乳白色
2,奶油溶解加入可可粉拌勻備用把蛋白砂糖打發和第一部分拌勻
3,加入可可醬拌勻即可
 

鏡面巧克力醬
水--------------------420g
細砂糖----------------640g
可可粉----------------180g
乳脂鮮奶油------------360g
吉力丁----------------6pc
杏桃果膠--------------400g

1,把水砂糖乳脂鮮奶可可粉煮到糖度六十五度左右
2,加入黃梅果膠用均質機拌勻
3,加入吉利丁片拌勻即可

巧克力砂布蕾
奶油----------------300g
糖粉----------------120g
全蛋----------------105g
低粉----------------480g
杏仁粉--------------120g
可可粉--------------45g

1,糖.油.粉拌勻即可

组合:

把巧克力塔皮做好空烤到酥脆放涼後填入海綿蛋糕一片後填入巧克力醬放上酸櫻桃後入冷藏到零故後淋上巧克力鏡面裝飾即可

 

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